Индейка с овощами. Быстроужин за 10 минут

Мой любимый продукт - индейка. Ранее я как-то выкладывал простой рецепт тушения в пароварке, сегодня у меня совсем простой вариант, готовка которого занимает считанные минуты. Но сначала немного теории. Индейка, в отличие от курицы, довольно сочное по консистенции мясо и эту его особенность надо использовать максимально эффективно, не позволяя мясу сильно засушиваться при готовке. Многие готовят курицу в духовке или путём зажарки, для индейки же оптимальный вариант - тушение или быстрая обжарка а-ля стейк. Для первого варианта самым интересным является бедро, для второго часто рекомендуют грудку, но грудку при зажарке очень легко пересушить, поэтому для тех, кто не познал весь индеечный дзен, я бы также рекомендовал попробовать бедро.

В моём же случае я взял именно грудку, но сразу нарезанное в виде филе. В нашем случае это бонус к скорости готовки. В плане брендов в Москве выбор не особо большой - Рестория или Индилайт. Вторая марка мне нравится больше, но это чисто субъективизм. Стоит также заметить, что индейка потенциально также может болеть сальмонеллой, так что совсем уж сырой её подавать не стоит.

В общем, поехали...

Ещё немного теории. Лично для меня особым лакомством является уже остывшая индейка, можно даже из холодильника, хотя для кого-то уже на второй день индейка приобретает противный вкус - тут уже всё субъективно. В нашем случае, так как в составе есть овощи, совсем холодную её подавать не стоит, но лучше всё же дать немного остыть.

Итак, это - оно :D

Суп Лакса

Несколько раз видела такое название в разных заведениях и везде он был абсолютно разным. Знаю, что продаётся в банках основа для супа с таким названием, готовила из неё - вообще не то. Этот вариант был честно спизжен у одного из ресторанов, там была целая детективная история, а когда я его нашла и записала, рестик официально выложил видос с рецептом, заразы :D Правда, они его несколько раз умудрились поменять, и манго туда сували, и всякое ещё...но именно этот вариант запал нам в сердце. Потом они его убрали, да и в рот их. Теперь его можно дома готовить))

Так вооот, @Colonel_Brom как обещала, подлетаю на конкурс :D

Набор немножко необычный выходит для неё. Внимание сюда:

- Куриное филе - 250 гр. (и бульон пойдёт туда, у меня было ~1,5 л.)

- Кокосовое молоко - 1 банка/пачка (у меня было 500 мл.)

- Креветки - 500 гр. (можно меньше, можно и ваще без них - без проблем)

- Рис - 1 пак. (варю для супа в пакетиках, )

- Лайм - 1 шт.

- Кабачок - 1 шт. (вот этот вот мелкий, который свежим жрать каеф)

- Клопы растительные - 1 пучок (ПО ЖЕЛАНИЮ, МОЖНО И БЕЗ НЕГО, А ТО ЗНАЮ Я ВАС :D)

- Соль (тут тож по вкусу, есесна)

- Паста грин карри от Aroy-D (в мешке болотная масса - это оно. её по вкусу, я добавляла примерно 2 столовые ложки на этот объём). Выглядит она вот так:

А с готовкой тут вообще всё просто:

1. Отварить курицу, порезать кусочками и забросить обратно в бульон

2. Отварить рис (он понадобится в конце)

3. Очистить креветки, если они не очищенные

4. Кабачок натереть/нарезать соломкой (я делала на тёрке для морковки по-корейски)

5. К курице с бульоном влить кокосовое молоко, добавить пасту карри и креветки. Нагревать, помешивать. Паста будет растворяться очень быстро, поэтому сразу можно будет попробовать на вкус и прикидывать, нужно ещё или нет. По остроте.

И варим минут 5 - до готовности креветок. Если же они уже были готовыми, тогда просто нагреваем, не доводя до кипения, т.к. ингредиенты все уже готовые.

6. В миску выкладываем натёртый кабачок

7. Заливаем всем, что получилось в кастрюле

8. Добавляем туда рис (количество тоже по желанию, я положила ложки ~3, ибо оно и так пиздос какое сытное)

9. Брызгаем в тарелку соком 1/4 лайма

10. Я ещё добавила кинзу, ибо в том рестике подавали так же и это нам вкатило.

Ну и всё, собсна))

Кто-то как-то сказал, что это внешне похоже на молочную лапшу))

Но на вкус это ближе к том-яму пойдёт (@rammdarkfunny привет :D)

Когда мы первый раз попробовали этот суп, не могли понять, что же за лапша там такая странная? Дело в том, что под кокосовым молоком кабачок вообще не узнавался. Пробовали раз, два...трииии, уже остальных людей начали подбивать его пробовать, так никто и не допёр, что эта охуительная, необычная и хрустящая лапша - это кабач. А в итоге всё оказалось до жути просто)

В общем, вариант с клопами вам:

И да, @Colonel_Brom, фоткала на табуретке, ибо на столе тупо даже места почти нет из-за техники :D

Сушёные колбаски

Идеальная закуска к пиву

Данный рецепт, или, если быть более точным: технологию, я разработал в несколько итераций, получив точные грамовки и температурный режим.

Приготовление простейшее, но нужно немного оборудования. А именно: сушилка для овощей с возможностью настраивать температуру и поддерживающая нагрев до 70 градусов (ну или духовку с конвектоматом и очень хорошим терморегулятором).

Для приготовления надо:

2 кг нежирной свинины

45 г нитритной соли

20 г сушёного чеснока

5 г мускатного ореха молотого.

50 г воды

40 г соевого соуса

Почему свинина нежирная? Жир при сушке и длительном хранении имеет особенность прогоркать. Чтобы этого не случалось, необходимо добавлять оскорбинат и цитрат натрия. Они в хозяйстве есть не у всех, хотя можно и приготовить (если кому надо, расскажу как).

Пропускаем мясо через мясорубку

Добавляем специи и соль. Да вообще всё в кучу сваливаем и месим.

Соевый соус не обязательно добавлять, можно просто воды налить вдвое больше. Он нужен лишь ради содержащейся в нём глютаминовой кислоты (естественный усилитель вкуса).

А вода нужна просто чтоб помочь соли перемешаться.

Месим. Можно руками, но у нас есть планетарный миксер (всем советую)

А теперь необязательная, но желательная часть: колбасный шприц.

Давим на противни сушилки фарш через самую тонкую насадку.

Можно ли без шприца? Да, конечно, можно сформулировать лепёшки и тогда получаться не колбаски, а чипсы

Дальше сушилка:

Режимы: два часа 40 градусов, два часа 50 градусов, два часа 60 градусов, 1 час 70 градусов.

Идея в том, что нужно выпарить жидкость до того как начнётся денатурация белка.

Иначе получим просто варёную колбасу.

Достаём, нарезаем, кушаем)

Курник

Это рецепт моей бабушки) Помню, как часто приходили к ней в гости и она всегда готовила пироги с начинкой из того, что выросло на огороде) А иногда, когда гостей было много и мы собирались большой семьей за праздничным столом, то забивалась курица и готовился курник)

Честно, я не успела спросить рецепт до того, как бабушки не стало, мама сохранила его в примерном виде и особо никогда не пекла, но как-то я приехала в гости к сестре и она поставила на стол его... Вкус перенес меня в наше детство, в дом бабушки и конечно же я выспросила у сестры этот рецепт и делюсь им с вами)

---

Итак, нам понадобится для теста:

-180 грамм сливочного масла

-300 грамм сметаны 25%

-1 яйцо

-500 грамм муки

-6 г. соли

-сода гашеная

Для начинки:

-курица целая(1.5-2 кг)

-400 г. картошки в очищенном виде

-100 г. лука репчатого

-15 г. соли

-5 г. перца горошком(или молотого)

-5 г. масла растительного

---

Для начала приготовим тесто.

Масло нужно растопить в микроволновке

К нему добавить сметану, яйцо, соль и муку) Я пользуюсь планетарным миксером, поэтому сваливаю все в кучу. Если делать руками, то думаю нужно перемешивать после введения каждого нового ингридиента.

Не забываем добавить соду гашёную уксусом

После засовываем тесто в пакет и отправляем в холодильник, в идеале часа на 2. Тогда тесто будет не так липнуть

Приступим к начинке)

Картошку и лук чистим и режем тоненькими кружочками) А лук режем полукольцами

Если картошка быстро готовится, то можно двигаться дальше по рецепту) Если же есть сомнения, что она быстро не пропечется, лучше предварительно ее в кипятке подержать. Я обычно также режу тоненько и прям так их отвариваю, минут 5 достаточно, до готовности доводить не нужно.

Курицу нужно разделать, прям крупными кусками, остов не берем, он отправится на суп.

И далее сваливаем это все в большую кастрюлю, не забываем добавить соль, масло подсолнечное и перец

Оставляем мариноваться

Спустя пару часов достаем тесто и делим на 2 части.

И раскатываем

У меня диаметр формы 25 см, основу я раскатала на 36 см, можно было на пару см по больше, но я тесто не совсем верно поделила из за этого уже слишком тонко бы вышло. Совсем тонко раскатывать не нужно, основа должна быть по-толще)

Раскатываем тесто для крыжечки

Дальше накрываем пирог сверху и защипываем края)

Отправляем в разогретую духовку до 180 градусов на 90 минут.

ждем...

Далее можно отрезать кусочек как у меня на фото

и ложечкой уже накладывать начинку в тарелочку)

Приятного аппетита)

Лисопирожки-экспресс

Твоё блюдо великолепно

Продолжаю мою любимую подборку блюд для ленивых хозяев. На повестке дня экспресс-пирожки и один лисопирожок.

Что для этого нужно: тесто (беру готовое дрожжевое замороженное) 500г.

Для начинки: капуста 500г (нарезать соломкой) + 4 яйца.

Капусту потушить 40 минут, яйца отварить 5 минут, порезать, смешать с капустой.

Дальше самое романтическое, лепим пирожки и лисопирожок. Привлечение бесплатного взрослого и детского труда приветствуется.

База: скалкой делаем блинчик из кусочка теста

Закладываем в него начинку

Прищипываем от центра к краям... и первый пирожок готов.

И вот он - завершающий действо лисопирожок. От блинчика теста отрезаем краешки для ушей, лап, носа и хвоста.

Налепляем всё как велит душа. И.. получилась толстая лисичка.

Вид спереди

Интрига - как этот зверь запечётся? Смазываем пирожки желтком для румяности.

И пихаем в духовку на 35 минут в 180 градусов.

Если сильно зарумянились сверху, можно противень прикрыть фольгой.

Достаём готовые пирожки:

Лису немного разнесло, и она стала похожа на раскабаневшую собачку. Знакомая бабулька с такой гуляет во дворе.

По вкусу, кстати, отличные пирожки получились. Люблю, когда начинки много.

А на этом всё, всем лёгкой готовки и приятного аппетита.

Штош, пора)

Тыквенный тарт, как и обещала :)

Вчера вечером меня осенило: у меня на кухне лежали 2 тыковки, во мне было полбутылки джина, а муж был на смене... А значит, время приготовить то, о чём слагают легенды. Тем уж более, что не просто так, а на Кирюхин конкурс :)

Итак, в наличии приветствуются:

Для теста:

- Мука - 250 гр.

- Масло сливочное (холодное) - 180 гр.

- Соль - 1 щепотка

- Ледяная вода - 8 ст.л.

Для начинки:

- Тыквенное пюре - 600 гр. (из 900 гр. тыквы)

- Яйца - 4 шт.

- Сгущёнка - 1 банка

- Корица - 1 ч.л.

- Мускатный орех - 1 щепотка

- Имбирь молотый - 1/4 ч.л.

- Гвоздика (по желанию) - 1/4 ч.л.

- Соль - 1 щепотка.

---

Пару финтов для ЛЛ:

1. Тыкву можно варить, а не запекать в духовке. Просто её придётся потом отвесить на сито или дуршлаг. Я так и делаю.

2. Вместо раздельных специй можно купить сразу пряничную смесь, она сейчас часто встречается на магазинных полках, там как раз будет тот же состав а-ля для имбирных печенек. Но у меня они раздельные)

---

Процесс приготовления:

Тыкву взвесили, нарезали и отправили готовиться (в моём случае - вариться).

Пока готовится тыква, ебашим тесто:

Смешиваем муку с солью, натираем туда холодное сливочное масло и перемешиваем.

Потом добавляем туда ледяную воду и замешиваем тесто, собирая его в ком. Замешиваем без фанатизма - в тесте должны остаться кусочки масла.

Отправляем этот ком в морозилку на 15 минут, затем вытаскиваем и раскатываем по форме, делая бортики.

Помещаем ещё на 15 минут в морозилку и как раз включаем духовку разогреваться на 180°.

По истечении времени, запускаем эту тарталетку запекаться на 12 минут.

За это время у неё надуется дно - это нормально, протыкаем его хуем вилкой и суём опять в духовку на 10 минут. После чего достаём, прыгаем от восхищения, что эта блядь решила мне завернуть все свои борты, поправляем их как можем и оставляем остывать.

За это время как раз успела приготовиться тыква.

Отбрасываем её на сито либо дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, добавляем к ней все сухие специи и перемешиваем.

Добавляем к этому месиву яйца со сгущёнкой и пюрируем погружным блендером, ну или обычной толкушкой, если блендера нет :)

Получается вот такая мазня великолепного благородного цвета:

В остывшую основу заливаем начинку.

И отправляем этот подсолнух в духовку на 60-80 минут (у меня было 60, зависит от духовки) на 170°. Для понимания готовности: при колыхании пирога в стороны, начинка в центре должна быть немножко подвижной, а по бокам - нет.

Не шибко презентабельно выглядит, но он охуенный :D

После того, как остыл, можно уже резать, но хорошо, если постоит ещё в холодильнике пару часов. Так он лучше схватится.

Ну и сё, собсна, можна жрац!

Его точно должны оценить любители пряничного и имбирно-печенюшного, ибо специи дают своё. А тыква в таком сочетании ощущается вообще не привычной всем тыквой, что нередко удивляет тех, кто её не очень жалует. Проверено :)

@Colonel_Brom принимай пациента!)

Мое коронное блюдо

ЖАРЕНАЯ КАРТОШКА

Хотел сделать первый пост о чем то более оригинальном, но похрен
Пускай будет пост о моем самом любимом блюде - о ЖАРЕНОЙ КАРТОШКЕ!

Ну и без лишних слов
1. Берем картошку и чистим

2. Режем. Вообще пофиг как - хоть тонко, хоть толсто, хоть полосками как картофель фри, хоть все разом

3. Даем чутка стечь "картофельному соку" и высыпаем в сковороду

4. Жарим. и попутно что нибудь еще. Жареная картошка - пища богов, но с мяском или грибочками куда лучше!

5. Кушать подано!

Ну и еще картошки!

И скота до кучи!

Ну вот и всё!
Жарьте картошку, ешьте картошку, любите картошку!

@natt_rough мы все еще ждем твою жареную картошку! Зачет никто не отменял!

Жарим мясо

Секреты мужицкой кухни

Какие три главных составляющих мужицкой кухни? Блюдо должно готовиться быстро, быть вкусным и брутальными. А что больше всего подходит под это описание? Конечно же сочный говяжий стейк!

Вооружимся сковородой и лопаткой и приготовим себе отличный ужин, а заодно поучаствуем в конкурсе #твоеблюдовеликолепно!

Итак, с чего начать? В первую очередь надо добыть кусок свежего (или не очень) говяжьего мяса. Идеально, если оно с утра ещё бегало. Но так как знакомого фермера не имеется, мы идём в магазин и забираем по предварительной заявке выдержанный в каком-то специальном холодильнике стейк "ковбой" с куском ребра. В технологический процесс не вникаем , ибо специалисты лучше знают.

Для приготовления нам понадобится чугуниевая сковорода, лопатка или щипцы для переворота мяса, газовая плита (или какая есть) и крышка от брызг (опционально, если некому мыть кухню). Почему сковорода чугунная? Потому что по фен Шую это самый правильный вариант. А ещё он самый брутальный. Незабываем, что кухня мужицкая!

Разогреваем сковороду. Я добавляю чуть-чуть масла, чтобы мясо сразу не пригорело и кладу мясо слегка придавливая лопаткой. Шипение и яркий запах сообщают нам, что мы всё делаем правильно.

Далее обжариваем с каждой стороны по две минуты. Так как я люблю мясо медиум вел дон, то повторяю обжарку ещё по два раза с каждой стороны. И вуаля! Стейк готов!

Выкладываем его на тарелку, добавляем сверху перец и соль по вкусу, берём классические столовые приборы и наслаждаемся идеальным стейком под тёмное пиво.

Сделанное своими руками добавляет +5 к вкусовым качествам. Приятного аппетита!

Сосисочный домик своими руками

Твоё блюдо великолепно

Всем привет!

Сегодня я научусь вас готовить сосисочный деревенский домик. Вы наверное скажете: "что ты, что ты, мы не сможем!" А я скажу, смущенно потупив взгляд: не бойтесь, это очень просто.

Итак, для сосисочной избушки нам понадобятся две обыкновенные сосиски и кусочек хлеба. Если есть огурец - тоже тащите, избушка будет в лесу.

Ставим варить сосиски и немного смачиваем белый хлеб в молоке, чтобы поджарить гренку. Бородинский хлеб мочить не надо. Обжариваем.

Пока варится и жарится стройматериал, вырезаем огуречные ёлки. Я взяла в помощь канцелярский нож, предварительно помыв его естественно.

Обрезки огурца можно отдать хомяку, ему будет приятно.

И тут внезапно сварились сосиски.

Разрезам их на брусочки и складываем домиком. Чёрный хлеб - фронтоны, тонким сосисочным шифером кроем крышу. Кидаем всё на тарелку...

Ну и вот что получилось.

Наливаем кофе. Из оставшегося хлеба делаем микро бутерброд и желаем приятного аппетита.

А прочитавшим спасибо за прочтение!

Твоё блюдо великолепно!

Да, да, лиспубликанец, именно твоё!

Всем привет, лисятки! Пришло время устроить ПЕРВЫЙ ЛИСПУБЛИКАНСКИЙ КУЛИНАРНЫЙ КОНКУРС!

Эту идею я вынашивал ещё до революции. Ну, на старом ресурсе то бишь:) И вот, наконец, разродился!
Многие из нас любят и умеют готовить, и все любят с гордостью рассказывать о своих победах на кухне:) Так почему бы нам не сделать из этого челлендж?
Правила просты, как яичница:

Вы готовите своё любимое, или даже коронное блюдо. И фотографируете его. Фотографии оформляете на нашем любимом сайте в виде поста, с тегами "Твоё блюдо великолепно" и "Моё". Помимо фотографий готового блюда, пост должен содержать краткое или развёрнутое описание рецепта. Описание может быть как только текстовым, так и сопровождаться фотографиями процесса приготовления, граммовками при желании.

Классификация блюда не имеет значения, хоть суп, хоть десерт, хоть что другое. Тыквенный тарт или Уха из горбуши - всё одинаково интересно!

Приветствуется любая оригинальность при написании поста, юмор или дотошность.

Сроки проведения конкурса - с 23 октября по 23 ноября сего года.

Лиспубликанцы своими демократическими плюсиками выберут лучшие посты. Призовых мест будет три. Количество постов от одного пользователя не ограничено, но учитываться при подведении итогов будет только пост(ы), получивший наибольшее количество голосов. Три лиспубликанца, набравшие больше всех плюсцов получат медали от полковника призы от Кирюхи, прямо из Сибири. И не только от него, но об этом позже. А помимо основного приза так же некоторые приятные бонусы:)

Призы будут разными, но приблизительно равнозначно приятными:) А вот какие будут призы - я вам об этом прям щас не скажу. Я же мастер интриги:)

Напишите в коментах - рассказать о призах немного позднее в отдельном посте, или хранить тайну до самого конца конкурса?:)

Ну что, лисятки, готовы поддержать Кирюху и расчехлить свои скалки и шумовки?:))

@модератор прошу добавить к списку тегов и к этому посту тег [ТВОЕ БЛЮДО ВЕЛИКОЛЕПНО]

Пост был отредактирован moderator_purple